液氮凍結食品比冰柜速凍更快更方便
日期：2025-12-18 15:05
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摘要：
液氮凍結食品比冰柜速凍更快更方便
導讀：凍結速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結速度快，比平板凍結裝置快5 -6 倍，比空氣凍結裝置快20多倍。
目前用于凍結食品的裝置種類很多，在選用時應根據食品的種類和特性，選擇合適的凍結裝置，并要考慮到設備的投資、運轉費用等經濟問題，以保證其可行性。
液氮噴淋凍結裝置凍結食品的優點：
(1)凍結速度快，液氮可在冰柜中與...
液氮凍結食品比冰柜速凍更快更方便
導讀：凍結速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結速度快，比平板凍結裝置快5 -6 倍，比空氣凍結裝置快20多倍。
目前用于凍結食品的裝置種類很多，在選用時應根據食品的種類和特性，選擇合適的凍結裝置，并要考慮到設備的投資、運轉費用等經濟問題，以保證其可行性。
(1)凍結速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結速度快，比平板凍結裝置快5 -6 倍，比空氣凍結裝置快20多倍。
(2)凍結質量比冰柜凍結好，因凍結速度快，結冰速度大于水分移動速度，細胞內外同時產生細小、分布均勻的冰晶體，對細胞無損傷，故解凍時汁液流失少，可逆性大，解凍后能恢復到凍前的新鮮狀態。
(3)干耗小單體凍結的食品，大多需在包裝前進行凍結，干耗大，采用液氮凍結可減少干耗。以牡蠣單體凍結為例，吹風凍結干耗為8%。
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